Главное отличие  HLTV  демки от простой, это то, что можно следить за всеми игроками,а не за одним. Как бы при просмотре вы становитесь зрителем игры. И так начнем записывать демо:

1. Откроем папку с игрой, и найдем там файл hltv.exe

2. Запустим его и пропишем connect "ip сервера" (например 127.0.0.1:27015)

3. На сервере в наблюдателях должен появится бот с ником "HLTV".

4. После этого прописываем в программе record "название демки".

5. Чтобы запись остановилась, пишем stop. 

Важно! Записывайте демо немного длиннее, так как HLTV обрезает в конце демо, то есть вы записали 5 минут демки, а HLTV сохранил только 4:45.